مقدمھ
از نظر تاریخچھ،پرورش قارچ در ھالھ ای از ابھام بھ سر برده.قبلاً از قارچ ھا بھ عنوان مواد توھم زا درفالگیری استفاده میکردندوقارچ راگوشت خدا می نامیدند،ولی بدون شک معلوم شده است کھ قارچ برنج کھ درچین تقریباًاز ٢٠٠٠ سال قبل با ساده ترین روش والھام از طبیعت برروی چوب درختان کشت می شده است وتکنولوژی روش کاشت این قارچ ھا جزءھنرھای خیلی قدیمی و محرمانھ ی این سرزمین ھا بوده است،فقط تاریخ مشخص درپرورش قارچ دکمھ ای بدست آمده است کھ طبق آن کاشت این قارچ درحدود ٧٠٠ سال قبل ازمیلاد درحومھ ی پاریس بوسیلھ ی یک باغبان ناشناس فرانسوی صورت گرفت.کشت قارچ درگلخانھ ھا برای اولین بار درحدود سال ١٧۵۴ درسوئد ابداع شد وسپس بھ انگلستان وسایرنقاط اروپا گسترش یافت. درسال ١٩٠١ درایالات متحده ی آمریکا،سالنھای استاندارد پرورش قارچ ساختھ شد.توسعھ تجربھ ی تکنولوژی، ازیک سو ویاری جستن از دانشمندان ازسوی دیگرزمینھ ی بوجود آمدن ایزولھ ھای خالص-درنھایت تھیھ ی بذر خالص -امکان تولید صنعتی قارچ را درسطح وسیع فراھم آورد ودرانستیتو پاستورفرانسھ،روش ھای
علمی کشت وجوانھ زدن اسپور وتولید آسان درشرایط تبدیل ابداع نمودند وتا سال ١٩٠۵ بھ صورت یک راز دراختیار انستیتوپاستور باقی ماند.
تھیه ی بذر قارچ
سیندن:درسال ١٩٣٢ تھیھ ی بذرقارچ روی غلاّت را ابداع کرد وسبب تحویل انقلاب صنعتی در تھیه ی کمپوست مصنوعی برای صنعت پرورش قارچ ھای خوراکی را بوجود آورد. درطی ٢٠ سال گذشتھ بھ دلیل ماشینی شدن تکنولوژی پرورش قارچ وانجام تحقیقات بنیادی بسیاری از مسائل ومشکلات صنعتی حل شد ومسائل علمی مختلف مورد بررسی وتجزیھ تحلیل قرار گرفتھ است تا حداکثر تولید محصول در واحد سطح بھ دست آید.
نکتھ ی جالب: پرورش قارچ تروفل بر روی نھال ھای جوان درخت بلوط صورت می گیرد،کھ
این بستر کاشت درخت بلوط را قبل ازکاشت با قارچ تروفل آلوده کرده و سپس بھ مدّت ٢ تا ٣ سال در گلخانھ بھ طورموقت کشت می شوند.